Quatre restaurants qui mettent les champignons à l’avant-plan

Rédaction

Laura Martin, elle nous partage ses coups de coeur et ses trouvailles pour notre plus grand bonheur !

Article publié le 1er septembre 2026

Longtemps relégués aux rôles secondaires, les champignons forestiers prennent le devant de l’assiette. S’ils n’ont pas toujours eu la cote, avec leurs austères chapeaux beiges et leurs pieds croches, on reconnaît aujourd’hui leurs saveurs bien affirmées et leur incroyable polyvalence. Que voulez-vous : ils sont bons dans tout! En pleine saison des récoltes, ils passent des sous-bois aux cuisines des grands restaurants. On vous présente quatre tables d’ici qui les traitent comme des stars.

Côté Est, Kamouraska

La relation de Côté Est avec les champignons n’est pas qu’une amourette. C’est une relation stable, de longue date. La preuve? Les propriétaires ont participé à la création du Festival des champignons forestiers du Kamouraska en 2015 et viennent tout juste de faire paraître un livre de recettes consacré à ces trésors de la nature.

Bam! Pendant le festival, justement, ils proposeront un festin mycologique de cinq services, sous la direction du chef invité Jean-Gabriel Martin. Le reste du temps, ils réservent néanmoins une place de choix au règne fongique dans leurs assiettes, selon les arrivages.

La Porte arrière, Rivière-du-Loup

Avec de la bavette de bœuf ou des pappardelles, les chefs de La Porte arrière font la part belle aux chanterelles! La table louperivoise, citée dans le Guide Michelin, est très inspirée quand vient le temps d’intégrer ces délicieuses créatures.

En saison, au moins un plat de leur ardoise contient des champignons. Et il est à tomber par terre! « On se laisse inspirer par les variétés disponibles, leurs textures et leurs saveurs, puis on construit les plats autour de ce que la nature nous offre. »

Hôtel Victoria, Saint-Pascal

La chance d’avoir un restaurant dans le Kamouraska, c’est notamment de pouvoir compter sur des cueilleurs passionnés, qui vous livrent leurs plus beaux exemplaires, à peine sortis de terre.

Avec des produits aussi frais et d’une telle qualité, il est difficile de ne pas se laisser inspirer!

Marie-Fleur St-Pierre et sa brigade utilisent ces récoltes à toutes les sauces. Les dumplings, qui font la renommée de la maison, sont notamment accompagnés d’un chili crunch à base de lactaire à odeur d’érable. Si vous n’y avez pas encore goûté, vous devez vous précipiter!

Boréal Univers gourmand, Rivière-du-Loup

Le Boréal est réputé pour sa viande vieillie et grillée au charbon. Vous savez qui accompagne monsieur le filet mignon Rossini dans un des plats signature du restaurant de l’hôtel Universel?

Monsieur le pleurote, avec ses notes boisées et sa texture généreuse! Leur mariage est célébré toute l’année en présence de beurre et d’échalote, pour un résultat riche et gourmand à souhait.

L’assiette terre et mer vient aussi avec des champignons sauvages. Ce n’est pas surprenant. S’il y a un ingrédient qui colle au titre de « boréal », c’est bien celui qui pousse au cœur même de nos forêts!

Bistro Côté Est

76, avenue Morel,
Kamouraska,
Québec G0L 1M0

T. 4183080739

Site web

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La Porte Arrière

356. rue Lafontaine,
Rivière-du-Loup,
Québec G5R 3B3

T. 4188626262

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Hôtel Victoria - Verre Amical

535 avenue de la Gare,
Saint-Pascal,
Québec G0L 3Y0

T. 4183081212