Mille-feuille de crabe, avec salade de truite fumée, caramel de Bagatême

Présenté par Suzie Quimper Traiteur

Karine Lebel, Agente communication et marketing

Rédaction

Karine Lebel, Native du Bas-Saint-Laurent, j'ai toujours su que je passerai ma vie à partager ses trésors cachés!

Découvrez une création culinaire unique, mettant en valeur les délices du Bas-Saint-Laurent. Cette assiette raffinée marie subtilement la fraîcheur des ingrédients locaux pour offrir une expérience gastronomique inoubliable, et le tout avec une recette facile à réaliser.

Recette du mille-feuille de crabe

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

200g chari de crabe

1 pomme verte râpée

400g de fromage type cheddar fromage vieilli 4ans Fromagerie des Basques

1 bière Bagatême de la Microbrasserie Aux Fous Brassant

200g truite fumée

150g salade Mesclun

112g de sucre

Préparation

Râper la pomme verte ne fines juliennes.
Mettre dans un bol avec la chair de crabe, salé et poivré.
Ajouter 5 à 10ml de mayonnaise maison, au goût. Réserver.
Ajouter le fromage et déposer sur une plaque de cuisson pour réaliser une tuile rectangulaire
Cuire au four à 350°F (176°C) environ 5 à 7 minutes, le temps que le fromage devienne bien doré.
Déposer les tuiles sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent de gras

Caramel de bière

Dans un chaudron, mettre le sucre avec un petit peu d’eau et chauffer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.
Déglacer avec la moitié de la bière et continuer à réduire

Montage de l’assiette

À l’aide d’un emporte-pièce, monter en 4 étages en alternant salade de crabe et tuile de fromage.
Décorer l’assiette de salade Mesclun et y déposer la truite fumé.
Ajouter un filet de caramel de Bagatême.

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